|
|
Delices De Pintade Aux Abricot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 parelhoenfilets-
50 g boter-
2 dl gevogeltefond-
2 dl witte wijn-
200 g abrikozen-
50 g suiker-
1 dl creme fraiche-
1 citroen-
100 g Amsterdams vet of veldsla-
50 g pistachenoten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de abrikozen enkele uren in de witte wijn en voeg de suiker hieraan toe. Kook ze vervolgens 5 minuen in het weekvocht. Laat ze afkoelen. Rasp de citroen met een zesteur en blancheer dit 30 sec in kokend water. Laat het in een zeef uitlekken. Snipper het sjalotje en fruit deze glazig in 10 g boter. Voeg de rest van de wijn en de fond toe en kook dit in tot de helft. Doe de abrikoos, 1 dl weekvocht en de creme fraiche erbij en breng dit aan de kook. Pureer de warme vloeistof met een blender tot een mooie saus. Breng het op smaak met peper en zout. Roer het citroenrasp erdoor en houdt de saus warm. Verhit de rest van de boter in een pan en bak de parelhoen aan beide kanten goudbruin. Leg de parelhoen aan een kant op het bord en de abrikozen aan de andere kant. Giet de saus rondom en leg een toef Amsterdams vet erbij. Bestrooi hetgeheel met pistachenoten
|
|
|